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預制菜生產與儲存的溫度發表時間：2022-12-09 10:55 所謂預制菜，就是將新鮮食材經過現代化、標準化集中地粗加工、腌制、調味、預煮，廚師可以直接下鍋烹飪。在便捷的背后，預制菜加工面臨的最大的挑戰，是次烹飪的快熟菜上桌后能不能保“鮮”，這個“鮮”不僅是指味道高度還原新鮮菜，也包括食材的新“鮮”，因此加工、存儲、運輸過程中溫度穩定是關鍵的鎖“鮮”方式。 凈菜區域 區域：凈菜區域 溫度：5°C 生鮮食品類預制菜對加工環境有較高的要求，這類預制菜包括未加熱和殺菌的凈菜，需要凈化食品加工間操作。 加工及包裝區域 區域：加工間、包裝間、濕\干垃圾房、解凍區等 溫度：10°C 要在濕熱環境下為現場工作的人員提供舒適的環境，對于食品加工間的舒適性、質量、能效有著更高的要求和嚴格的考驗。冷風機需要滿足噪音低，并且出風均勻，風速柔和，舒適性好的要求，能夠最大程度提高加工間的空間利用率，還為在現場工作的人員提供了舒適的環境。 冷凍區域 區域：冷凍庫 溫度：-18°C/-20°C 適合肉類等食材長期保存。 壓差庫 冷庫特點：用于預冷 區域：預冷間 溫度：-5°C
速凍區域 區域：速凍庫 溫度：-40~-80°C 超低溫速凍可以使預冷后的預制菜迅速形成均勻致密的冰晶，減少細胞組織的損傷，從而保持食物的原汁與香味。利用易豪冷鏈的瞬凍設備，根據不同的凍品厚度，可以在20分鐘~3小時的時間完成速凍。速凍后的預制菜即可放置于-18°C的常規冷庫長期保存。
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